Как правильно пить виски: советы от топового бармена
Мир виски полон загадок и открытий. С приближением Всемирного дня виски мы пообщались с одним из ведущих барменов и экспертов по виски, чтобы получить советы по правильному употреблению этого крепкого напитка.
Третья суббота мая — особый день в календаре любителей виски, ведь это Всемирный день виски. В 2023 году этот праздник обещает стать одним из самых масштабных и захватывающих в последние годы. Виски набирает популярность, особенно среди молодых ценителей.
Исследование мира виски поистине увлекательно. Этот крепкий напиток так многогранен, что каждый раз, пробуя новый сорт, можно открывать для себя новые грани вкуса и аромата. Даже опытные ценители виски постоянно находят, что им есть чему поучиться.
Однако виски нередко воспринимается как напиток, доступный лишь для избранных. Но и эксперты знают, что всегда есть возможности улучшить свой опыт употребления виски.
Мы пообщались с Тимом Филлипсом-Йоханссоном, известным австралийским бартендером, основателем бара Bulletin Place, неоднократно входившего в список лучших баров мира, и глобальным бренд-амбассадором Johnnie Walker. Он поделился своими профессиональными советами, как сделать ваше употребление виски более насыщенным и приятным.
Время суток имеет значение
Виски чаще всего ассоциируется с вечерним напитком, когда вы расслабленно попиваете его у камина. Но Тим утверждает, что вкус виски может существенно меняться в зависимости от времени суток.
"Вкус виски может меняться в зависимости от множества факторов: времени суток, того, что вы ели или пили ранее, и даже вашего настроения. Отличные сорта виски способны раскрывать новые ноты каждый раз, когда вы их пробуете, поэтому я рекомендую исследовать конкретный виски неоднократно — ваши впечатления могут существенно различаться".
Ваше внутреннее эмоциональное состояние действительно оказывает большое влияние на то, как вы воспринимаете вкус виски. Недавно мы писали, что музыка способна изменять и улучшать ваши впечатления от напитков и еды.
Используйте нос
По данным Стэнфордской медицинской школы, 80% того, что мы ощущаем вкусом, зависит от нашего обоняния.
"Обоняние гораздо более развито, чем вкусовые рецепторы. Используйте нос, чтобы познакомиться с ароматными характеристиками виски", — советует Тим.
Но нужно быть осторожным при вдыхании аромата виски: спирт — мощный растворитель, который может раздражать слизистые оболочки носа и горла.
"Если вы будете вдыхать слишком близко и глубоко, испарившийся спирт может обжечь ваш нос", — предупреждает эксперт-миксолог Тристрам Либёрн-Фини, бренд-амбассадор Glen Grant.
Вместо этого Тристрам рекомендует держать бокал на расстоянии около 20 см от носа и вдыхать через нос и рот, держа рот открытым. Так вы по-прежнему сможете насладиться ароматом виски, но не повредите обоняние.
Добавление воды — ключ к совершенству
Хотя нет ничего плохого в употреблении виски в чистом виде, добавление воды может радикально преобразить его вкус. Исследование 2017 года, проведенное химиками из Университета Linnæus в Швеции, показало, что "добавление воды в виски должно улучшать его вкус".
Когда вы добавляете воду в виски, она взаимодействует с этанолом — основным компонентом виски — и гваяколом, соединением, которое появляется из бочек для выдержки виски и придает ему характерный сладковатый дымный вкус. Больше гваякола попадает в воздух, неся с собой ароматы и, следовательно, вкусовые характеристики виски (как мы помним, 80% вкуса определяется запахом).
"Все купажисты Diageo разбавляют спирты примерно таким же соотношением воды к виски, которое вы бы налили себе", — раскрывает Тим.
"Добавление воды в ваш виски помогает уловить более тонкие характеристики, а также раскрыть более насыщенные ноты, такие как дым".
Поэтому нет ничего страшного в том, чтобы пить виски "на льду" — по мере таяния льда в напиток добавляется вода, что может улучшить его вкус. Кроме того, чем холоднее виски, тем насыщеннее и бархатистее он становится на вкус. Так что не слушайте тех, кто говорит, что виски нельзя пить со льдом.
Еще один отличный способ — заказать виски в чистом виде, но с добавлением воды по вкусу. Так вы сможете контролировать количество воды, добавляемой в напиток, — иногда достаточно всего нескольких капель, чтобы существенно изменить его вкус. Это также позволит вам оставаться гидрированным.
Текстура имеет значение
"Обратите внимание на "ножки", которые оставляет виски, когда вы первый раз взболтаете бокал", — советует Тим.
"Одна из самых привлекательных характеристик некоторых шотландских виски — текстура, которая является результатом наличия жирных и маслянистых конгенеров в финальном купаже".
Главное — получайте удовольствие
Многие считают виски сложным напитком, окруженным правилами и ритуалами. Но на самом деле, как говорит Тим, "виски — это для всех".
"Для одного человека "темная слива" — это, для другого, "осенняя инжир". Ноты вкуса субъективны, так что получайте от этого удовольствие... Будьте креативны, ведь нет неправильных ответов".
Так что наслаждайтесь Всемирным днем виски и пейте с удовольствием!
